Massas

Massas

A arte de fazer macarrão ea devoção à comida como um todo evoluiu desde macarrão foi conceituada pela primeira vez. “Estima-se que os italianos comem mais de sessenta quilos de massa por pessoa, por ano, facilmente batendo americanos, que comem cerca de vinte quilos por pessoa.” Massas é tão amado na nação da Itália que o consumo individual excede a produção média de trigo de o país; Assim, a Itália importa com frequência trigo para fazer massas. Na massa da sociedade contemporânea é onipresente, e os indivíduos podem encontrar uma variedade de tipos em supermercados locais. Com a demanda mundial por este alimento básico, a massa é agora largamente produzida em massa em fábricas e apenas uma pequena proporção é trabalhada manualmente. No entanto, enquanto massas é feito em todos os lugares, “o produto da Itália mantém métodos de produção testados no tempo que criam uma massa superior”.
Pasta foi originalmente apenas uma parte da cozinha italiana e europeia devido à sua popularidade lá. Com um aumento na popularidade em uma escala mundial, o pasta cruzou beiras internacionais e é agora uma forma popular do fast food e de um grampo em America do Norte e em outra parte. Isto é devido à grande quantidade de imigração italiana para o Canadá e os Estados Unidos em torno do início do século XX. Da mesma forma, uma imensa imigração de italianos para a África do Sul garantiu que spaghetti com almôndegas se tornou uma parte essencial da culinária sul-africana. Desde a época de Cato, massa de massa básica foi feita principalmente de farinha de trigo ou sêmola, com trigo duro predominantemente usado no Sul da Itália e trigo mole no Norte. Regionalmente outros grãos foram utilizados, incluindo os de cevada, trigo sarraceno, centeio, arroz e milho, bem como farinha de castanha e grão de bico. Nos tempos modernos para atender as demandas de ambos os pacientes saudáveis e celíacos a utilização de arroz, milho e trigo duro inteiro tornou-se comercialmente significativa. As farinhas de grãos também podem ser suplementadas com batatas cozidas. Além de ovos de galinha e água, os líquidos incluem ovos de pato, leite ou creme, óleo de azeitona ou noz, vinho, tinta de polvo, lula ou choco e até sangue de porco. Outras adições à mistura básica farinha-líquido podem incluir purês de legumes como espinafre ou tomate, cogumelos, queijos, ervas, especiarias e outros temperos. Enquanto as massas são, mais tipicamente, feitas a partir de massas não fermentadas, o uso de massas alimentadas com levedura também é conhecido por pelo menos nove diferentes formas de massa.
Massas é geralmente servido com algum tipo de molho; O molho eo tipo de massa são geralmente combinados com base na consistência e facilidade de comer. Cozinha italiana do norte usa menos molho de tomate, alho e ervas. No norte da Itália molho branco é mais comum. No entanto cozinha italiana é melhor identificado por regiões individuais. Pratos de massa com um uso mais leve de tomate são encontrados no Trentino-Alto Adige e Emilia Romagna. Em Bolonha, o molho à base de carne bolonhesa incorpora uma pequena quantidade de concentrado de tomate e um molho verde chamado pesto origina de Génova. Na Itália Central, há molhos como molho de tomate, amatriciana, arrabbiata ea carbonara à base de ovo. Na Toscana e Umbria massas é muitas vezes servido alla carrettiera (um molho de tomate cravado com peperoncini pimentas). Molhos de tomate também estão presentes na cozinha do sul da Itália, onde eles se originaram. No sul da Itália variações mais complexas incluem massas combinadas com legumes frescos, azeitonas, alcaparras ou frutos do mar. As variedades incluem puttanesca, pasta alla norma (tomate, berinjela e queijo fresco ou assado), pasta con le sarde (sardinhas frescas, pinhões, funcho e azeite), spaghetti aglio, olio e peperoncino E pimentas quentes).